Aujourd’hui j’avais envi de partager ce classique avec vous : le caramel au beurre salé ! Le caramel mou est une spécialité de la Bretagne et plus précisément du Morbihan depuis plus de 60 ans ! Mais le caramel au beurre salé n’a vu le jour que dans les années 70 grâce au chocolatier Henri Le Roux sous la forme d’un bonbon au caramel mou, beurre salé et noisettes ! Miam 🤤 !
Nous avons tous cette croyance que le caramel est difficile à réaliser. Vous verrez au travers de cette recette que si vous suivez bien les indications il n’y a pas véritablement de difficulté technique. En fait c’est même assez simple !
Ce caramel au beurre salé sera parfait à déguster en accompagnement de vos crèmes glacées préférées, gâteaux, biscuits, crêpes, pancakes, brioches ou encore à manger à la cuillère pour les plus gourmands ! 😉
A vous de jouer maintenant que les secrets du caramel vous ont été révélés !
AuteursugaraddictsCatégorieClassiquesDifficultéFacileIngrédients
Ingrédients
Instructions
Commencer à faire chauffer le sucre à sec dans une poêle ou une casserole.
Continuer alors à chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brune.
Dans le même temps, chauffer la crème avec la vanille jusqu'au début de l'ébullition.
Une fois le caramel prêt ajouter progressivement la crème vanille chaude.
Continuer ensuite à cuire le caramel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et le sel puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Transférer ensuite le caramel dans le conteneur de votre choix.
Recette du Caramel au beurre salé :
1 Commencer à faire chauffer le sucre à sec dans une poêle ou une casserole.
2 Continuer alors à chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brune.
3 Dans le même temps, chauffer la crème avec la vanille jusqu’au début de l’ébullition.
Chauffer le sucre à sec Le caramel brunit 
Chauffer la crème fraiche
4 Une fois le caramel prêt ajouter progressivement la crème vanille chaude.
Faire bien attention à cette étape car le choc thermique provoque des éclaboussures brulantes de caramel et de crème. Je conseille de retirer le caramel du feu quelques secondes le temps de faire l’ajout puis de remettre sur le feu.
5 Continuer ensuite à cuire le caramel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
6 Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Ajouter la crème au caramel Continuer à chauffer en mélangeant Ajouter le beurre et le sel Mélanger pour incorporer le beurre et le sel
Pour un rendu et une texture idéale bien souple et lisse, il est recommander de passer le caramel au mixeur plongeant ou alors dans un blender
7 Transférer ensuite le caramel dans le conteneur de votre choix.
Le caramel se conserve très bien jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Il peut alors être réchauffé (au micro-onde ou au bain-marie) avant utilisation pour qu’il ramollisse un peu.
Et voilà ! C’est prêt !
A vous de trouver comment le déguster dans vos desserts ou toute autre préparation. Les possibilités sont infinies !
A très bientôt les Addicts !
