Cet article explique les étapes de réalisation du pain avec toute la terminologie de boulangerie pour les pâtes levées. ...
C’est la deuxième étape de la fermentation de la pâte. Elle commence au moment où on façonne ou tourne le pâton, et elle dure jusqu’à la cuisson au four. Le processus de fermentation se déroule à température ambiante jusqu’à la fin de la cuisson. Puis, une fois cette étape terminée, la fermentation se poursuit pendant quelques minutes en début de cuisson. En effet, la chaleur élevée à l’intérieur du pain provoque une montée en température rapide pendant les premières étapes de la cuisson. Enfin, la température interne atteint 50°C provoquant la fin de l’apprêt.
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Hello les « Addicts » !! Moi c’est Sugar Chef
Ce qui me fait plaisir c’est le partage, l’échange….Au travers de ce blog de desserts : boulangerie, pâtisserie et viennoiseries, je veux partager avec vous mes expériences culinaires avec pour seuls mots d’ordre le plaisir et la gourmandise !
Venez découvrir mon univers ! Mais faites attention vous allez devenir « Addicts » !