Aujourd’hui je partage cette recette de pâte feuilletée inversée en alternative à la recette classique. La recette est moins technique que celle de la pâte feuilletée classique du blog. Il n’y a donc que des avantages à cette recette ! Surtout la préparation est rendue plus simple par le fait que le beurre ne s’échappe pas puisqu’il est à l’extérieur. C’est souvent ce qui pose problème à certains dans la recette classique.
Ce qui est important est de bien respecter les temps de réfrigération entre chaque tour. Sinon le feuilletage à de grandes chances de ne pas être parfait !
Ingrédients
Ingredients
Directions
Aujourd'hui je partage cette recette de pâte feuilletée inversée en alternative à la recette classique. La recette est moins technique que celle de la pâte feuilletée classique du blog. Il n'y a donc que des avantages à cette recette ! Surtout la préparation est rendue plus simple par le fait que le beurre ne s'échappe pas puisqu'il est à l'extérieur. C'est souvent ce qui pose problème à certains dans la recette classique.
Ce qui est important est de bien respecter les temps de réfrigération entre chaque tour. Sinon le feuilletage à de grandes chances de ne pas être parfait !
Pour environ 800 - 900g de pâte feuilletée inversée :
Commencer par mélanger le beurre et la farine à la main pour obtenir ce qu'on appelle un beurre manié.
Abaisser ensuite le beurre en lui donnant une forme rectangulaire.
Filmer alors et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
Mélanger maintenant à la main l'eau, le sel et la farine jusqu'à obtenir ne pâte lisse.
Cette opération sert à préparer ce qu'on appelle une détrempe. Pour faciliter le mélanger former un puit avec la farine et ajouter l'eau et le sel au centre.
Bouler la pâte ainsi obtenue et la réserver au réfrigérateur 20 minutes environ après l'avoir filmée.
Aplatir le beurre sous la forme d'un rectangle de 30 cm x 20 cm.
Le rectangle de beurre doit être deux fois plus grand que la détrempe.
Rabattre alors le beurre sur la détrempe en soudant bien tous les côtés.
Aplatir ensuite le pâton sur 60 cm de long et 25 cm de large pour un tourage classique de cinq tours.
Plier en quatre (tour portefeuille), puis filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
Aplatir de nouveau puis plier en quatre. Filmer ensuite et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser une dernière fois la pâte et plier en trois.
Filmer ensuite et réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir utiliser la pâte feuilletée inversée.
Pour la cuisson, compter entre 20 et 40 minutes à 170°C dans un four à chaleur tournante.
Notes
Recette de la pâte feuilletée inversée :
Pour environ 800 – 900g de pâte feuilletée inversée :
1 Commencer par mélanger le beurre et la farine à la main pour obtenir ce qu’on appelle un beurre manié.
2 Abaisser ensuite le beurre en lui donnant une forme rectangulaire.
3 Filmer alors et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
4 Mélanger maintenant à la main l’eau, le sel et la farine jusqu’à obtenir ne pâte lisse.
Cette opération sert à préparer ce qu’on appelle une détrempe. Pour faciliter le mélanger former un puit avec la farine et ajouter l’eau et le sel au centre.
5 Bouler la pâte ainsi obtenue et la réserver au réfrigérateur 20 minutes environ après l’avoir filmée.
6 Aplatir le beurre sous la forme d’un rectangle de 30 cm x 20 cm.
Le rectangle de beurre doit être deux fois plus grand que la détrempe.
7 Rabattre alors le beurre sur la détrempe en soudant bien tous les côtés.
8 Aplatir ensuite le pâton sur 60 cm de long et 25 cm de large pour un tourage classique de cinq tours.
9 Plier en quatre (tour portefeuille), puis filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
10 Aplatir de nouveau puis plier en quatre. Filmer ensuite et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
11 Abaisser une dernière fois la pâte et plier en trois.
12 Filmer ensuite et réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir utiliser la pâte feuilletée inversée.
Pour la cuisson, compter entre 20 et 40 minutes à 170°C dans un four à chaleur tournante.
Laisser une Réponse