Cette recette de pâte brisée est parfaite pour n’importe quelle préparation sucrée ou salée. Je l’utilise souvent pour les tartes (tarte au fraises ou tartes aux pommes). Mais aussi en salé pour faire des pâtés à la viande. Ce ne sont que quelques idées… Je suis sûr que vous saurez être créatifs et façonnerez cette recette selon vos envies. Les possibilités sont presque infinies !
Elle très simple à réaliser au robot pâtissier si vous en avez un. A la main cela fonctionne très bien également. Et sans trop d’efforts en plus ! 😉
AuthorsugaraddictsCategoryPâtisserieDifficultyBeginnerIngrédients
Ingredients
Directions
Cette recette de pâte brisée est parfaite pour n'importe quelle préparation sucrée ou salée. Je l'utilise souvent pour les tartes (tarte au fraises ou tartes aux pommes). Mais aussi en salé pour faire des pâtés à la viande. Ce ne sont que quelques idées... Je suis sûr que vous saurez être créatifs et façonnerez cette recette selon vos envies. Les possibilités sont presque infinies !
Elle très simple à réaliser au robot pâtissier si vous en avez un. A la main cela fonctionne très bien également. Et sans trop d'efforts en plus ! 😉
Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sel et le sucre glace.
Ajouter ensuite le beurre coupé en dés.
Battre avec le robot équipé de la "feuille" en vitesse 2 (ou alors mélanger avec les mains). Arrêter lorsque se forme une sorte de chapelure.
Ajouter alors l'oeuf battu ainsi que le jus de citron et l'eau froide.
Recommencer à battre le mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si la pâte est un peu trop sèche ajouter alors une cuillère à soupe supplémentaire d'eau froide.
Pétrir ensuite brièvement à la main la pâte posée sur un plan de travail légèrement fariné.
Former une boule et laisser reposer la pâte enveloppée de film alimentaire pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser alors la pâte à l'épaisseur désirée au rouleau à pâtisserie.
Classiquement, la pâte brisée se cuit à blanc entre 180°C et 190°C pendant environ 15 minutes selon le type de four.
Notes
Recette de la pâte brisée :
Cette recette permet de réaliser environ 300g de pâte brisée pour une grande tarte ou 6 tartelettes :
1 Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sel et le sucre glace.
2 Ajouter ensuite le beurre coupé en dés.
3 Battre avec le robot équipé de la « feuille » en vitesse 2 (ou alors mélanger avec les mains). Arrêter lorsque se forme une sorte de chapelure.
4 Ajouter alors l’oeuf battu ainsi que le jus de citron et l’eau froide.
5 Recommencer à battre le mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Si la pâte est un peu trop sèche ajouter alors une cuillère à soupe supplémentaire d’eau froide.
6 Pétrir ensuite brièvement à la main la pâte posée sur un plan de travail légèrement fariné.
7 Former une boule et laisser reposer la pâte enveloppée de film alimentaire pendant 30 minutes au réfrigérateur.
8 Abaisser alors la pâte à l’épaisseur désirée au rouleau à pâtisserie.
Classiquement, la pâte brisée se cuit à blanc entre 180°C et 190°C pendant environ 15 minutes selon le type de four.
Le temps de cuisson est bien évidemment différent si la pâte est cuite garnie.