Ça y est l’automne est arrivé…Ainsi que les premières châtaignes ! Les feuilles de arbres qui commencent à tomber et les bogues de châtaignes éparpillées au sol, tout cela me donne toujours envie de préparer une bonne crème de marrons maison.
La crème de marrons c’est toujours un délice gourmand de saison et qui se conserve très bien et très longtemps pour de futures envies…Peut-être hors saison ces fois-ci !
AuteursugaraddictsCatégorieClassiquesDifficultéMoyenIngrédients
Ingrédients
Instructions
Notes
Recette de la crème de marrons :
- Peler les châtaignes et le passer 30 minutes environ dans de l’eau bouillante
Pour peler les châtaignes je fais plusieurs incisions au couteau ou au cutter (en fait il faut une lame assez coupante pour percer la peau des châtaignes), puis je les ébouillante jusqu’à ce que la peau se détache (toute seule ou alors je finis de les éplucher au couteau)
- Préparer le sirop en faisant chauffer à feux doux dans une casserole le sucre, l’eau, l’arôme de vanille liquide et la gousse de vanille fendue en deux et dont on a retiré les graines au couteau. S’arrêter avant la caramélisation.
Pour le sirop le sucre doit atteindre le niveau de cuisson qu’on appelle « gros boulé ». C’est lorsque le sirop atteint la température de 120°C mesurée à la sonde. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la cuisson du sucre en prélevant un peu de sirop à la cuillère et en versant en filet dans de l’eau froide. Si vous arrivez à former une boule ferme c’est que c’est bon.
- Mixer les châtaignes après les avoir égouttées
Plus les châtaignes seront mixées finement et plus la crême sera lisse. C’est une question de goût…Personnellement, au début je les écrasais à l’écrase-purée et je trouvais ça très bon avec quelques morceaux dans la crème au final ! Maintenant je la préfère un peu plus lisse donc je passe les châtaignes au mixeur
- Mélanger les châtaignes écrasées ou mixées avec le sirop de sucre
- Continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ. Le mélange doit brunir
- Ajouter les éclats de marrons glacés
- Verser la crème de marrons dans des pots préalablement stérilisés et laisser refroidir
Photo de Ylanite Koppens provenant de Pexels
