Étiquette : aromatiser

Aromatiser :

Procédé qui consiste à introduire des arômes dans les aliments. On les trouve souvent sous forme liquide. Cette technique peut être utilisée avec tous les types de plats. Cependant, on la retrouve le plus souvent en boulangerie ou en pâtisserie. L’utilisation de composés aromatiques pour aromatiser est connue depuis l’Antiquité. Historiquement, on employait des méthodes telles que la combustion de bâtons d’encens. La pratique moderne a vu le jour au XVIIIe siècle, lorsque des chefs français ont commencé à expérimenter différentes combinaisons à des fins spécifiques. L’extrait de vanille, par exemple, a été produit pour la première fois par le chef de Louis XV, Jean Baptiste Coquelin, qui a combiné des jaunes d’œufs, du sucre, de la crème et des gousses de vanille avant de les faire cuire ensemble sur une cuisinière.