Recette Pâte brisée

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sel et le sucre glace.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés.

Battre avec le robot équipé de la "feuille" en vitesse 2 (ou alors mélanger avec les mains). Arrêter lorsque se forme une sorte de chapelure.

Ajouter alors l'oeuf battu ainsi que le jus de citron et l'eau froide.

Recommencer à battre le mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Si la pâte est un peu trop sèche ajouter alors une cuillère à soupe supplémentaire d'eau froide.

Pétrir ensuite brièvement à la main la pâte posée sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule et laisser reposer la pâte enveloppée de film alimentaire pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser alors la pâte à l'épaisseur désirée au rouleau à pâtisserie.

Classiquement, la pâte brisée se cuit à blanc entre 180°C et 190°C pendant environ 15 minutes selon le type de four.