AuteursugaraddictsCatégoriePâtisserieDifficultéAvancéIngrédients
Ingrédients
Instructions
Dans le bol d'un robot, mélanger le sel, l'eau, la farine tamisée puis le beurre fondu.
Mélanger alors à la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pas besoin de trop travailler la pâte à cette étape. On veut juste avoir quelque chose d'homogène.
Bouler ensuite la pâte, filmer au film étirable et réserver au moins 20 minutes au réfrigérateur.
Préparer alors le beurre pour l'insertion dans la pâte. Au rouleau à pâtisserie assouplir le beurre et former un carré aplati.
Il est important que le beurre soit et reste bien froid pour avoir la même fermeté que la pâte dans laquelle il sera incorporé. Sinon il risque de se faire la malle au moment du tourage.
Sortir alors la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau pour former un rectangle deux fois plus grande que le carré de beurre.
Enfermer ensuite le beurre d
Abaisser alors la pâte au rouleau pour former un rectangle d'environ 60 cm x 20-25 cm.
Plier en trois (tour simple) et tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
Cette opération correspond au tour n°1. Au total il faudra réaliser 5 tours pour avoir un développement optimal de la pâte feuilletée à la cuisson.
Abaisser de nouveau le pâton et plier ensuite en trois (tour simple). Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Le tour n°2 vient donc d'être réalisé. Je vous conseille de bien marquer l'orientation de la pâte au moment où vous la mettez au réfrigérateur pour bien reprendre ensuite.
Après 30 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur en mettant bien l'ouverture du rabat sur un coté.
A partir de maintenant il n'y a plus qu'à réaliser les 3 tours manquant en répétant les étapes précédentes. Il est important de bien respecter les phases de réfrigération car sinon le beurre ne restera pas bien incorporé et le feuilletage sera moins développé (voir raté parfois ! ).
Répéter les étapes 7 à 10 pour réaliser les deux tours suivants (tour n°3 et n°4).
Répéter les étapes 7 et 8 pour finir le dernier tour (tour n°5).
Filmer et réserver au moins 30 minutes avant utilisation.
Abaisser de nouveau le pâton et plier ensuite en trois (tour simple). Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Ça y est la pâte feuilletée est prête à l'emploi pour n'importe quelle réalisation (galettes des Rois, tartes, bouchées, vols au vent, etc).