AuteursugaraddictsCatégorieDépaysantDifficultéMoyenIngrédients
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait et maintenir le tout à environ 50°C.
Tamiser ensuite la farine dans un saladier puis y ajouter le mélange de lait et de beurre fondu.
Mélanger au fouet pendant que c'est encore chaud.
Lorsque le mélange est homogène ajouter un à un les jaunes d'oeuf en continuant à battre.
Ajouter l'arôme de vanille liquide et battre légèrement.
Au robot équipé du fouet à fils, monter ensuite les blancs et le sucre en meringue avec une pincée de sel.
Incorporer alors la préparation à base d'oeufs sur la meringue.
Mélanger fouetter délicatement pour ne pas casser les blancs montés en meringue.
Finir de mélanger à la maryse.
Préparer un moule carré de 18 cm x 18 cm ou un moule rond d'environ 20 cm de diamètre. Chemiser le fond et les bords avec du papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150°C, pour un four à chaleur tournante.
Verser ensuite la préparation dans le moule puis enfourner à 150°C pour un temps de cuisson de 1 heure.
Lorsqu'il est bien doré, sortir du four et démouler immédiatement. Laisser refroidir à température ambiante le Castella cake.
Lorsque c'est refroidi vous pouvez le couper avant de le déguster ou alors l'emballer dans un sac hermétique ou même du film étirable. Il conservera ainsi sa texture moelleuse. Dès la sortie du four le Castella retombe un peu. C'est tout à fait normal si la cuisson est réussie.
Traditionnellement au Japon le Castella se présente en longs rectangles emballés dans du papier voir même un écrin en carton pour les réalisations haut de gamme ! C'est souvent un cadeau pour les amis ou la famille. Et c'est d'ailleurs comme cela que j'ai connu cette pâtisserie !
Idées pour varier les plaisirs : Il existe de nombreuses variantes de la version classique de cette recette. Castellas cakes au thé matcha, au cacao ou aux pépites de chocolat. Les possibilités pour régaler les papilles sont infinies et le résultat est toujours savoureux !
Bonne dégustation de ce gâteau riche mais super-bon !