Recette Pâte Feuilletée Inversée

Pour environ 800 - 900g de pâte feuilletée inversée :

Commencer par mélanger le beurre et la farine à la main pour obtenir ce qu'on appelle un beurre manié.

Abaisser ensuite le beurre en lui donnant une forme rectangulaire.

Filmer alors et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.

Mélanger maintenant à la main l'eau, le sel et la farine jusqu'à obtenir ne pâte lisse.

Cette opération sert à préparer ce qu'on appelle une détrempe. Pour faciliter le mélanger former un puit avec la farine et ajouter l'eau et le sel au centre.

Bouler la pâte ainsi obtenue et la réserver au réfrigérateur 20 minutes environ après l'avoir filmée.

Aplatir le beurre sous la forme d'un rectangle de 30 cm x 20 cm.

Le rectangle de beurre doit être deux fois plus grand que la détrempe.

Rabattre alors le beurre sur la détrempe en soudant bien tous les côtés.

Aplatir ensuite le pâton sur 60 cm de long et 25 cm de large pour un tourage classique de cinq tours.